在岸离岸汇率是指人民币兑换外币的汇率在中国境内和境外的不同表现。简单来说，就是在中国境内进行的外币兑换交易被称为“在岸汇率”，而在中国境外进行的外币兑换交易则被称为“离岸汇率”。

中国是一个具有庞大出口贸易和外汇储备的国家，对于汇率的管理非常重视。为了维护人民币的稳定和国际收支平衡，中国政府规定了一系列与汇率相关的政策和措施。其中，对于在岸离岸汇率的管理也是其中的重要一环。

在岸汇率是由中国境内的外汇交易市场决定的，主要是由中国人民银行和商业银行参与的外汇交易所决定。这种汇率反映了中国境内外汇市场的供求关系，也被称为“市场汇率”。在岸汇率通常会受到中国政府的管理和调控，以维护汇率的稳定。中国政府会通过干预外汇市场，调整汇率的走势，以适应国内经济的发展需求。

而离岸汇率则是指中国境外的外汇交易市场上人民币兑换外币的汇率。在香港特别行政区，由于其地理、历史等原因，形成了一个独立的离岸人民币市场。在这个市场上，人民币可以自由兑换成其他货币，被称为“离岸人民币”。

离岸汇率通常会受到市场供求和国际金融市场的影响，市场参与者可以根据市场状况和交易需求来确定汇率。由于离岸市场相对较为自由，所以离岸汇率可能会存在一定程度的浮动，与在岸汇率可能会有一定的差异。

在岸离岸汇率的差异主要是由于市场的不同角度和参与者的不同操作所致。在中国境内的外汇市场上，政府和大型金融机构是主要的参与者，他们会根据市场状况和政策需要来调整汇率。而在离岸市场上，更多的是由各类投资者和金融机构参与，他们会根据自身的需求和预期来决定汇率。

在岸离岸汇率之间的差异也会对国内外企业和个人的外汇交易产生一定的影响。比如，对于中国企业来说，如果在岸汇率较低，可以选择在岸市场进行外汇兑换，以获得较低的成本。而如果离岸汇率较低，可以选择在离岸市场进行外汇兑换，以获得更有利的交易价格。

总的来说，在岸离岸汇率的存在和差异是中国对外汇市场进行管理和调控的一种方式，也是为了保持人民币汇率的稳定和国际收支平衡的需要。在岸离岸汇率的差异也为企业和个人提供了更多的选择和机会，能够更好地满足他们的外汇交易需求。但无论是在岸还是离岸市场，都需要遵守相应的法规和规定，以确保外汇交易的合法性和安全性。