中国黄金的以旧换新和卖黄金的方式通常是通过中国黄金集团旗下的中国黄金有限责任公司（简称中国黄金）进行的。以下是详细的概述：

1. 以旧换新：

中国黄金提供了以旧换新的服务，即顾客可以将自己拥有的旧金首饰、金条、金币等黄金制品交给中国黄金，然后选择buy中国黄金提供的新黄金制品。这个过程中，中国黄金会根据黄金制品的成色和重量进行估价，然后折算成新黄金制品的价格。顾客可以支付差价，或者用旧黄金的价值抵扣新黄金的buy价格。

2. 卖黄金：

顾客也可以选择将自己拥有的黄金制品卖给中国黄金。在卖黄金的过程中，中国黄金会根据黄金制品的成色和重量进行估价，并根据市场价格给出一个回购价。顾客可以选择接受回购价，然后将黄金制品出售给中国黄金。

无论是以旧换新还是卖黄金，顾客在进行交易之前，通常需要提供自己的身份证明和填写相关的交易表格。交易完成后，顾客可以选择将新黄金制品或者回购款项提取出来。

需要注意的是，以上仅是一般情况下的概述，具体的交易细节和政策规定可能会因地区和时间而有所不同。建议在进行交易之前，咨询当地中国黄金的相关部门或者了解其guanfangwebsite上的具体政策和要求。