老鸭头是一种具有浓郁风味的中式熟食，特指用鸭头为主要原料制作而成的小吃。它源于中国南方地区的传统烹饪文化，尤以广东、福建、江苏等地最为流行。

制作老鸭头的过程相对较为繁琐，首先需要将鸭头去毛、宰杀，并经过清洗处理。随后，将鸭头在开水中焯水，去除血水和异味。接下来，将焯水后的鸭头用调料腌制数小时，以使其充分入味。腌制完成后，将鸭头放入锅中，加入适量的调料和香料，慢慢炖煮数小时，直到鸭头酥烂入味。

老鸭头的特点在于鸭头皮酥脆、肉质鲜嫩，香味浓郁，吃起来十分美味可口。它常常作为酒席、夜宵或小吃摊位的招牌菜之一。老鸭头的风味独特，既有鸭肉的鲜香，又有炖煮的浓郁汤汁，加上各种香料和调味料的调配，使其成为一道令人垂涎的美食。

除了独特的口感和风味，老鸭头还具有一定的营养价值。鸭头富含蛋白质、脂肪、维生素B和矿物质等营养成分，有助于补充人体所需的营养。

总而言之，老鸭头是一道传统的中式熟食，以鸭头为主要原料制作而成，口感独特，风味浓郁，是中国南方地区广受欢迎的美食之一。